تحقيق دوغ كره در تهيه نوشيدنيهاي تخميري

استفاده از دوغ كره در نوشيدنيهاي تخميري,تحقيق رشته صنايع غذايي,تحقیق پیرامون دوغ کره,تحقیق پیرامون نوشیدنی تخمیری,دانلود تحقيق,دوغ كره,فرآورده هاي لبني,كار تحقيقي صنايع غذايي,لبنيات,نوشيدنيهاي تخميري
دانلود تحقيق دوغ كره در تهيه نوشيدنيهاي تخميري

دانلود فایل

چكيده:دوغ كره محصول جانبي فرآيند كره زني است كه به دو صورت
شيرين و ترش وجود دارد كه از نظر ارزش غذايي و تركيب شيميايي، واجد كليه
مواد جامد شير به استثناء چربي مي باشد.دراين تحقيق سعي برآن است كه از
دوغ كره، در تهيه نوشيدنيهاي تخميري استفاده گردد بنابر تحقيقات دانشمندان
و محققين كشورهاي پيشرفته، خصوصاً در دهة اخير مبني بر خواص غذايي و بويژه
خصوصيات دارويي فراواني كه اين فرآورده دارد و با توجه به اينكه تاكنون
اين فرآورده در صنايع لبني ايران جايگاهي نداشته و در بين اكثريت مردم
ايران ناشناخته مي باشد و از طرفي به لحاظ وابستگي صنايع نوشابه سازي ايران
به شركت هاي نوشابه سازي خارجي و عدم وجود نوشابه مغذي و مطلوب داخلي مي
توان از دوغ كره به عنوان ماده اي جهت ساختن يك نوع نوشابه ايده آل استفاده
نمود.اميد است كه نتايج حاصل از اين تحقيق بتواند محصولي مناسب و مغذي
را به صنايع لبنيات و نوشابه سازي ايران مغرفي نموده تا پاسخگوي تأمين
بخشي از نيازهاي تغذيه اي بوده و همچنين در پيشگيري و درمان برخي از
بيماريها در كشورمان مفيد باشد.فهرست مطالب:چكيدهمقدمهفصل اولدوغ كره۱-۱ تعريف۱-۲ تركيبات دوغ كره۱-۲-۱ پروتئين هاجدول ۱-۲ پروتئين هاي دوغ كره۱-۲-۱-۱ كازئين۱-۲-۱-۲ پروتئين هاي سرم۱-۲-۱-۲-۱ β- لاكتوگلوبولين۱-۲-۱-۲-۲ α- لاكتالبومين۱-۲-۱-۲-۳ ايمونوگلوبولين ها۱-۲-۱-۲-۴ پروتئوزپيتون۱-۲-۳ چربي۱-۲-۴ املاح۱-۲-۵ ويتامين ها۱-۲-۶- اسيدهاي آلي۱-۳ موارد كاربرد: دوغ كرهفصل دوّمتهيه نوشيدني تخميري از دوغ كرهتهيه نوشيدني تخميري از دوغ كره۲-۱ استارترهاي لاكتيكي۲-۱-۱ طبقه بندي۲-۱-۱-۱ استارترهاي مزوفيل۲-۱-۱-۲ استارترهاي ترموفيل۲-۱-۲ توليد تركيبات بازدارنده توسط اسيد لاكتيك باكتري ها۲-۱-۳ عوامل موثر بر فعاليت استارتر۲-۱-۳-۱ محيط رشد۲-۱-۳-۲ وجود تركيبات بازدارنده در محيط۲-۱-۳-۲-۱ بقاياي آنتي بيوتيك ها۲-۱-۳-۲-۲ باكتريوفاژها۲-۱-۴ استارتر دوغ كشت داده شده۲-۱-۵ ثبات اسيد لاكتيك باكتري ها در فرآورده هاي لبني تخميريفصل سوم ۳-۱ روند تخمير و توسعه طعم در دوغ كشت داده شده۳- ۲ معايب طعم دوغ كشت داده شدهفصل چهارمآزمايشات انجام شده برروي نوشيدني دوغ كره۴-۱ دوغ كره۴-۱-۱ وزن مخصوص۴-۱-۲ اسيديته۴-۱-۳ ماده خشك۴-۱-۴ خاكستر۴-۱-۵ چربي۴-۱-۶ پروتئين۴-۱-۷ لاكتوز۴-۱-۸ كلسيم۴-۱-۹ فسفر۴-۱-۱۰ سديم۴-۱-۱۱ پتاسيم۲-۴ توليد دوغ كشت داده شده۴-۳ آزمايشات ارگانولپتيك دوغ كشت داده شده۴-۵ آزمايشات فيزيكوشيميايي دوغ كشت داده شده۴-۵-۱ PH و اسيد يته۴-۵-۲- آب انداختنفصل پنجمخواص درماني نوشيدني دوغ كرهخواص درماني نوشيدني دوغ كره۵-۱ كاهش شدت بيماري عدم تحمل لاكتوز ۵-۲ كاهش كلسترول پلاسما۵-۳ فعاليت ضد توموري

 
من می خواهم این فایل را خریداری کنم

برچسب ها:
دوغ كره نوشيدنيهاي تخميري لبنيات فرآورده هاي لبني تحقيق رشته صنايع غذايي كار تحقيقي صنايع غذايي دانلود تحقيق استفاده از دوغ كره در نوشيدنيهاي تخميري تحقیق پیرامون دوغ کره تحقیق پیرامون نوشیدنی تخمیری

  • فلش مموري

    فلش,مموري دانلود فلش مموري دانلود فایل طراحی شده در سالیدورک قابل مشاهده در SOLIDWORKS 2012 همراه فایل سه بعدی آماده جهت رندرگیری .   من می خواهم این فایل را خریداری کنم برچسب ها: فلش مموري

  • تحقیق تغییرپذیری اخلاق

    اخلاق حرفه ای,تحقیق اخلاق,تحقیق اخلاق اسلامی,تحقیق اخلاق اسلامی pdf,تحقیق اخلاق و تربیت اسلامی,تغییر پذیری اخلاق,مدیریت اخلاق,مدیریت اخلاق حرفه ای,مدیریت اخلاق در سازمان,مدیریت اخلاقی,مقاله اخلاق,مقاله اخلاق اسلامی,مقاله اخلاق حرفه ای دانلود تحقیق تغییرپذیری اخلاق دانلود فایل دانلود تحقیق در مورد تغییرپذیری اخلاق،در قالب…

  • پاورپوینت ايجاد و پرورش محيط كار خلاق و نوآور

    اسلاید خلاقیت در محیط کار,ايجاد محيط كار خلاق,ایجاد محیط کار نوآور,پاورپوینت ايجاد و پرورش محيط كار خلاق و نوآور,پرورش محيط كار خلاق,پرورش محیط کار نوآور,تحقیق خلاقیت در محیط کار,تحقیق نوآوری در محیط کار,خلاقیت در محیط کار,نوآوری در محیط کار دانلود…

  • تحقیق مسجد جامع عتیق شیراز

    پلان مسجد جامع عتیق شیراز,پلان مسجد عتیق شیراز,خدایخانه مسجد عتیق شیراز,سایت مسجد جامع عتیق شیراز,مسجد جامع عتیق شیراز,مسجد عتیق شیراز,معماری مسجد جامع عتیق شیراز,نقشه مسجد جامع عتیق شیراز,نقشه مسجد عتیق شیراز دانلود تحقیق مسجد جامع عتیق شیراز دانلود فایل دانلود…

  • گزارش کارآموزی حسابداری در سازمان بهزیستی

    دانلود رایگان گزارش کارآموزی حسابداری در شرکت تولیدی,دانلود گزارش کارآموزی حسابداری در سازمان بهزیستی,گزارش کارآموزی حسابداری در سازمان,گزارش کارآموزی حسابداری در سازمان بهزیستی گزارش کارآموزی حسابداری در سازمان بهزیستی رفتن به سایت اصلی تشريح كلي از نحوة كار، وظايف و…

  • تحقیق استان مرکزی

    استان مرکزی,استان مرکزی کجاست,استان مرکزی نقشه,تحقیق استان مرکزی,تحقیق در مورد استان مرکزی,تحقیق درباره استان مرکزی,تحقیق درباره ی استان مرکزی,مقاله استان مرکزی,مقاله در مورد استان مرکزی,مقاله درباره استان مرکزی,مقاله درباره ی استان مرکزی دانلود تحقیق استان مرکزی دانلود فایل دانلود تحقیق…

  • پاورپوینت با موضوع مدل سازی معنایی داده

    اسلاید,پاورپوینت,داده,مدل سازی,معنایی,موضوع دانلود پاورپوینت با موضوع مدل سازی معنایی داده دانلود فایل پاورپوینت با موضوع مدل سازی معنایی داده کاربردی در 17 اسلاید   من می خواهم این فایل را خریداری کنم برچسب ها: پاورپوینت موضوع مدل سازی معنایی داده…

  • تحقیق حمل و نقل

    پایان نامه پیرامون حمل و نقل,پروژه حمل و نقل,تحقیق حمل و نقل,تحقیق در مورد حمل و نقل,تحقیق روانشناسی,تحقیق روانشناسی حمل و نقل,دانلود تحقیق حمل و نقل,مقاله حمل و نقل تحقیق حمل و نقل رفتن به سایت اصلی فهرست مطالب    …

  • ابليس از لحاظ لغوی

    ابليس از لحاظ لغوی در اعلام قرآن,ابليس در لغت نامه دهخدا,ابلیس دانلود ابليس از لحاظ لغوی دانلود فایل   من می خواهم این فایل را خریداری کنم برچسب ها: ابلیس ابليس از لحاظ لغوی در اعلام قرآن ابليس در لغت…

  • طرح توجیهی بسته بندی چای تي بگ

    امکان سنجی بسته بندی چای تي بگ,برآورد هزینه بسته بندی چای تي بگ,دانلود طرح توجیهی بسته بندی چای تي بگ,طرح توجیهی بسته بندی چای تي بگ,طرح کارآفرینی بسته بندی چای تي بگ,طرح کسب و کار بسته بندی چای تي بگ,کارآفرینی…